Как приготовить печень: полезные советы

Как приготовить печень: полезные советы

Из печени можно приготовить множество вкусных блюд: печень можно тушить, обжаривать, отваривать для салатов или же сделать из неё фарш и приготовить печёночные оладьи или вкусный домашний паштет. Чтобы сделать печень мягкой, сочной и вкусной, нужно соблюдать некоторые правила. О том, как правильно готовить печень, мы расскажем в этой статье.

Как выбрать печень

  • Определить свежесть печени легко по цвету: он должен быть ярким, кровяным, а на печени не должно быть никаких пятен или подсыханий.
  • Свежая печень упруга, и если на неё нажать подушечкой пальца, она легко и быстро восстанавливает форму. В то время как на несвежей печени остаются вмятины.
  • Также о свежести печени можно судить по запаху. Хорошая печень пахнет сладко, а вот у пролежавшей долго в аромате появляется характерная кислинка.

Подготовка печени

Перед приготовлением любой вид печени следует промыть. Дальше же существуют свои тонкости.

  • С печени птицы во время промывания необходимо удалить всю желчь, если она осталась на каких-то кусочках, иначе готовое блюдо будет сильно горчить и может быть вовсе непригодно в пищу.
  • С печени животных следует удалить плёнку. Для этого продукт ошпаривают кипятком, затем аккуратно поддевают плёнку пальцем или ножом и аккуратно удаляют. Затем следует срезать все сосуды и прожилки.
  • Печень животных также можно замочить на полчаса — в воде или в молоке. Это сделает отварную и тушёную печень более нежной и мягкой. Если же вы хотите приготовить жареную печень, в этой процедуре нет необходимости.

Как потушить печень

  1. Тушится печень только под плотно закрытой крышкой, не допускающей выпускания пара.
  2. Тушить печень следует на медленном огне, помешивая всего несколько раз за всё время приготовления.
  3. Чтобы тушёная печень получилась вкусной, в неё нужно добавить много моркови и лука. Тогда она пропитается соком овощей и получится мягкой и сочной.
  4. Также тушёная печень становится мягче и вкуснее, если готовить её со сметаной, сливками или небольшим количеством молока.
  5. Солят печень в конце тушения.

Как пожарить печень

  1. Если вы собираетесь пожарить замороженную печень, её нужно предварительно разморозить. В ином случае у вас получится не обжаренная, а тушёная печень.
  2. Вкуснее всего получается обжаренная печень, предварительно нарезанная брусочками или ломтиками толщиною не более полутора сантиметров.
  3. Перед обжариванием кусочки свиной, говяжьей или бараньей печени стоит слегка отбить, а затем обвалять в присоленной муке.
  4. Обжаривать печень следует только на раскалённой сковороде до золотистой корочки с каждой стороны. Прикрывать крышку во время или после обжаривания, чтобы печень «дошла», ни в коем случае не стоит — так она станет жёсткой.
  5. Жареную печень, как и тушёную, солят в самом конце.
  6. Готовность печени определяется так же, как и готовность мяса: при проколе или надрезании из неё должен выделяться прозрачный сок.

Как отварить печень

  1. Отваривая печень на салаты или заливное, главное — не переварить продукт, иначе она станет грубой. На отваривание свиной, говяжьей или бараньей печени целым куском требуется не более сорока минут. Если нарезать печень кусочками, то отваривать еёь нужно не более пятнадцати минут. Печень птицы варится не более десяти минут.
  2. Отваривая печень, помните, что её лучше солить в конце варки, а не в начале: тогда она не станет жёсткой.

Как приготовить оладьи из печени

  1. Оладьи из печени получатся пышнее, если добавить в печёночный фарш небольшое количество соды.
  2. Также дополнительную мягкость печёночным оладьям придают тёртая морковь или картофель.

Приятного аппетита!

Комментарии для сайта Cackle