Капуста

Капуста

Капуста выращивается и используется в пищу со времен глубокой древности. Настолько глубокой, что в отличие от многих других овощей у капусты до сих пор не определен ни родственник, ни место, где ее начали возделывать как культуру.

Известно только, что на право считаться родиной капусты претендуют Грузия, Греция и Италия.

Капуста на Руси: немного истории!

Капусту издавна выращивали наши предки. Первые упоминания о ней в отечественных источниках относятся к IX веку. Во времена, когда в Россию еще не был завезен картофель, капуста, наряду с репой, была основой рациона русских людей всех сословий. О популярности овоща свидетельствуют поговорки, дошедшие до нас из глубины веков: «Без капусты – пусто», «Щи да каша – пища наша», «Капуста не пуста, сама летит в уста» и т.д.

Известно, что у крестьян существовала традиция коллективной заготовки капусты на зиму. В конце сентября, после православного праздника Воздвижения, начинались капустные вечеринки, когда по очереди ходили по домам квасить капусту. Отсюда происходит и слово «капустник», до сих пор популярное в театральной среде и означающее собой веселые посиделки.

Сейчас такой обычай забыт, однако до сих пор каждая уважающая себя хозяйка умеет приготовить квашеную капусту, у многих есть свой «фирменный» рецепт этого вкусного исконно русского блюда.

Такая разная капуста!

Роль капусты в питании человека сложно переоценить. Этот вкусный и полезный овощ просто незаменим на нашем столе. Он прекрасно подходит для детского и диетического питания. А если учесть, сколько капуста имеет разновидностей, то в плане кулинарного разнообразия капусте просто нет равных!

Белокочанная капуста – овощ, который доступен в свежем виде буквально круглый год! Существует множество сортов белокочанной капусты, имеющих определенные качества. Например, «Июньская» – ранний скороспелый сорт, выращивается специально для летнего потребления.

Капуста «Зимовка» очень хороша для длительного хранения. При правильных условиях ее небольшие крепкие кочаны останутся свежими до весны.

Для засолки также используются только определенные сорта. Известно, что наиболее популярным сортом для квашения считается капуста сорта «Слава».

Есть и универсальные сорта капусты, в качестве примера можно привести капусту «Краутман». Она имеет плотные, ровные кочаны, которые одинаково хороши и в свежем виде, и в заготовках, и к тому же имеют способность долго храниться.

Белокочанная капуста – самая универсальная из всех видов. Из нее готовят свежие и кислые щи, борщ, великолепные гарниры и салаты, используют как закуску и как начинку для пирогов.

Краснокочанная капуста имеет такую же форму, как и белокочанная, но, как следует из ее названия, цвет листьев у нее красный, иногда даже синевато-фиолетовый. Похожи они и по свойствам, однако краснокочанную капусту используют в основном в свежем виде для приготовления различных салатов.

Цветная капуста отличается по виду от кочанной. Вместо кочана у нее имеются плотно прижатые друг к другу белые головки-соцветия. Для того, чтобы при созревании головки не желтели на солнце, теряя свой товарный вид, существует такая хитрость: нужно плотно закрывать их боковыми листьями. Так и цвет нужный сохранится, и вредители не смогут пробраться к сочным нежным соцветиям.

Цветная капуста очень хороша для запекания в духовке. Ее готовят в сочетании с курицей, сыром, другими овощами.

На зиму цветную капусту сохраняют очень просто: достаточно разобрать ее на соцветия, промыть, обсушить, разложить по пакетам и заморозить. Кроме того, ее иногда используют в салатных заготовках.

Капуста брокколи очень похожа по свойствам и виду на цветную, только ее соцветия имеют яркую зеленую окраску. Брокколи считается самой полезной капустой, а ее нежный вкус напоминает спаржу. Способы приготовления и хранения у брокколи также одинаковы с цветной капустой.

Кольраби своим видом больше походит на корнеплод, чем на капусту, и, тем не менее, это капуста. Ее утолщенный стебель используют в пищу в сыром виде для салатов, а также в различных жареных, тушеных и фаршированных блюдах.

Брюссельская капуста имеет совсем удивительный вид. На длинном крепком стебле вырастает множество кочанчиков размером с куриное яйцо. Эту капусту используют для приготовления первых и вторых блюд, а также для украшения праздничных закусок.

Савойская капуста похожа по виду на обычную кочанную, но листья у нее очень нежные, с ореховым привкусом, и больше напоминают кочанный салат, чем капусту. Широко применяется в диетическом питании.

Пекинская капуста имеет вытянутый рыхлый кочан. Листья нежного бело-зеленого цвета, очень нежные и сочные. Эта капуста хороша в салатах и гарнирах.

Казалось бы, какой простой и привычный овощ – капуста! И сколько при этом видов, вкусов, способов приготовления! Без преувеличения ее можно назвать настоящим фаворитом русского застолья!

Комментарии для сайта Cackle