Картофель

Картофель

Что мы знаем о картофеле? Это удивительный корнеплод. С одной стороны, нет ничего банальнее, но с другой — картофель является если не основой рациона, то как минимум очень часто употребляемым продуктом для многих людей.

Кто из нас не любит жареную картошку, вкусное пюре или нежную румяную запеканку? А похрустеть чипсами или побаловать себя картофелем фри? Да, это не полезно, но вряд ли найдётся человек, который не делает этого хотя бы изредка, например, за компанию с друзьями.

Мы видим картошку в том или ином виде практически каждый день, а много ли мы знаем о ней? Давайте познакомимся с ней поближе и узнаем кое-что интересное и полезное! В этой статье вы сможете прочесть не только занимательные факты, но и советы — какой сорт картофеля лучше лежит, какой подходит для жарки, а какой — для нежного пюре. 

Интересные факты и экскурс в историю

Картошка так популярна в нашей стране, что начинает казаться, будто она была всегда. На самом деле, это не так, и прежде чем этот овощ получил своё признание в Европе и в России, потребовалось длительное время. Вот несколько интересных фактов об этом корнеплоде:

  • Картофель был привезён из Южной Америки в Европу предположительно в конце XVI века. Однако почти два столетия он не пользовался спросом у европейцев. Одни историки объясняют этот парадокс тем, что картофель считался декоративным растением, в качестве доказательства приводят факт, что во Франции придворные дамы прикалывали цветки картофеля к своим платьям в качестве украшения.
  • По другой версии, картофель не ели, потому что боялись его, так как от незнания употребляли в пищу не клубни, а плоды, образующиеся после цветения. А плоды картофеля содержат ядовитое вещество соланин, и если съесть несколько штук, можно серьёзно отравиться. Так или иначе, прошли столетия, прежде чем люди его распробовали, и широкое распространение в Европе картофель получил только в конце XVIII века.
  • В Россию картофель привёз Пётр I. Он имел грандиозные планы — распространить простой в выращивании, урожайный и сытный овощ по стране и накормить народ. Замысел был хорош, но многим не был понятен. Клубни, разосланные по губерниям для разведения, были посажены в оранжереях, а дальше всё, как в Европе: попробовали ягоды — невкусно, и бросили это дело.
  • Только при Екатерине II удалось приучить народ к «земляным яблокам». Однако прошло ещё около ста лет, прежде чем картофель смог вытеснить основной для того времени корнеплод — репу.
  • Сейчас картофель настолько распространён, что его называют «вторым хлебом». Однако россияне, как это ни удивительно, далеко не первые по количеству его потребления. Согласно статистическим данным, бесспорными лидерами здесь являются белорусы — они съедают за год более 180 килограммов картошки на человека! За ними следуют немцы, бельгийцы и поляки. И только на пятом месте россияне с результатом в 90 килограммов на человека в год.

Какая она — картошка?

На первый взгляд, вся картошка одинаковая. Но это далеко не так. Оказывается, у неё очень много особенностей.

Например, картофель бывает ранних, средних и поздних сроков созревания. В чём разница? У раннего картофеля более быстрый вегетационный период. Например, если посадить его в первых числах мая, то в середине июля у вас на столе уже будет свежая ароматная картошечка. При правильном соблюдении агротехники, конечно.

Особенностью раннего картофеля является то, что он плохо хранится. Поэтому его сажают не для зимнего хранения, а для получения раннего урожая.

Среди лучших сортов такого картофеля можно назвать Жуковский ранний, Лидер, Ароза, Удача.

Среднеспелые сорта потому так и называются, что имеют средние сроки созревания. По лёжкости у них тоже средние показатели, поэтому до весны его лучше не хранить. Сорта Адретта, Гала, Невский, Луговской, Тулеевский являются очень распространёнными у дачников, предпочитающих выращивать картошку самостоятельно.

И, наконец, поздний картофель зреет больше трёх месяцев, но при этом одним из главных его достоинств является хорошая сохранность в течение долгого времени, вплоть до нового урожая. Отличные сорта: Лорх, Журавинка, Астерикс.

Как готовить картошку?

Кроме сроков созревания, картофель отличается по своему предназначению в кулинарии. Конечно, весь картофель можно варить или жарить, но опытные хозяйки знают, что наилучших результатов в приготовлении того или иного блюда из картофеля можно добиться, используя правильный сорт.

Например, для пюре и запеканок целесообразнее использовать мягкую, рассыпчатую картошку: это сорта Синеглазка, Адретта, Луговской, Лорх.

Для тушения и жарки больше подойдут плотные клубни сортов Жуковский ранний, Лидер, Надежда. Ломтики такого картофеля не развалятся при обжаривании.

Не рассыпаются при варке сорта Невский, Удача, Лидер, Красавчик. Они отлично подходят для приготовления супов, их хорошо варить в мундире для дальнейшего использования в различных салатах.

Разница в этих сортах заключается в содержании крахмала. Чем этот показатель выше, тем более рассыпчатой будет картошка.

Фото: Ранний Жуковский .. Среднеспелый Адретта .. Позднеспелый Лорх

Комментарии для сайта Cackle