Состав и применение ячменя

Состав и применение ячменя

Состав и польза ячменя, содержание витаминов и микроэлементов, а также использование ячменя и перловой крупы в кулинарии. Лайфак: выбираем ячмень и перловку.

В предыдущей статье мы уже рассказывали о том, откуда взялся этот полезный злак и как его выращивают, а также приводили интересные факты о ячмене. Сегодня пришло время поговорить о том, что именно делает этот злак таким питательным и как он используется в кулинарии.

Состав продукта

В ста граммах ячменя содержится около 354 килокалорий, поэтому он относится к низкокалорийным продуктам и рекомендован тем, кто борется с лишними килограммами. В пересчёте на сто граммов веса в нём содержатся:

  • белки — 12,75 граммов;
  • жиры — 2,35 граммов;
  • углеводы — 76,1 грамма;
  • пищевые волокна — 17,6 граммов;
  • вода — 9,44 граммов.

В этой злаковой культуре немало витаминов:

  • бета-каротин (витамин А) — 2,25 микрограммов;
  • витамин В1 — 0,66 миллиграммов;
  • рибофлавин (витамин В2) — 0,28 миллиграммов;
  • витамин В3 — 4,7 миллиграммов;
  • витамин В6 — 0,33 миллиграммов;
  • аскорбиновая кислота — 89 миллиграммов;
  • витамин Е — 0,58 миллиграммов;
  • фолиевая кислота — 19,4 миллиграммов;
  • витамин К — 2,25 миллиграммов.

Не меньше ценится ячмень и за большое содержание микро- и макроэлементов. Больше всего в растении калия (461,6 миллиграммов), фосфора (270 миллиграммов) и магния (135,8 миллиграммов). Также ячмень содержит:

  • 33,7 миллиграммов кальция;
  • 38,3 миллиграммов селена;
  • 19,8 миллиграммов марганца;
  • 12,3 миллиграммов натрия;
  • 3,7 миллиграммов железа;
  • 2,8 миллиграммов цинка;
  • 0,5 миллиграммов меди;
  • 13,6 микрограммов хрома;
  • 45 микрограммов молибдена;
  • 7,3 микрограммов йода.

Поскольку в состав ячменя входит крахмал, он считается питательным, быстро насыщает и надолго даёт чувство сытости. Также в состав входят клетчатка, аминокислоты и другие полезные вещества, которые и обуславливают благоприятное воздействие этого злака на организм человека.

Применение в кулинарии

Ячмень издавна использовался в кулинарии. Из него делают ячневую и перловую крупу, из которых, в свою очередь, готовят различные блюда:

  • молочные каши и гарниры;
  • запеканки;
  • супы;
  • и многое другое.

Кроме того, эта культура является неотъемлемой частью приготовления кваса и пива.

Перловка — это целое оббитое зерно. Оно долго варится, поэтому перловую крупу перед варкой обычно замачивают в воде на несколько часов, а иногда и на всю ночь. Ячневая крупа представляет собой дроблёный ячмень. Из-за мелкой фракции она готовится значительно быстрее, а каша имеет нежную и приятную консистенцию. Нередко её используют для приготовления не только гарниров, но и молочных каш, а также различных запеканок.

Поскольку перловка и ячневая крупа дают быстрое насыщение и довольно много энергии, они отлично подходят для приготовления завтраков.

Таким образом, из ячменя можно приготовить полноценный обед из трёх блюд.

Приготовить перловую кашу совсем несложно, хотя и потребуется выполнить несколько действий.

Рецепт перловой каши ищите в конце статьи.

Ячмень богат клетчаткой. При попадании в ЖКТ она раздражает слизистую и стимулирует процессы пищеварения. По этой причине людям, которые страдают избыточным весом, рекомендовано включать перловку в рацион.

Из-за большого содержания глютена ячневая и перловая крупа не рекомендованы людям, склонным к метеоризму и нарушениям ЖКТ. Также отказаться от ячменя следует беременным женщинам. В рацион детей крупу вводят после трёх лет. В редких случаях она может вызвать аллергические реакции, поэтому людям, склонным к аллергиям, нужно употреблять её с осторожностью.

Лайфхак: как правильно выбрать ячмень

Вкус блюд и их польза во много зависят от крупы. Не все люди знают, что крупы из ячменя имеют срок годности, который равен двенадцати месяцам. При выборе обращайте внимание на дату изготовления, чтобы не купить старый или просроченный продукт.

Ныне производители реализуют продукцию из ячменя в фасованном виде или на развес. Несколько простых советов помогут вам выбрать качественный продукт.

  1. Если вы приобретаете фасованную крупу, обращайте внимание на дату изготовления и срок годности. Внимательно исследуйте упаковку на герметичность, на ней не должно быть никаких повреждений.
  2. Если вы покупаете перловку на развес, понюхайте её. Она должна пахнуть свежей крупой. Если чувствуется прогорклый или прелый запах, от покупки лучше отказаться.
  3. Крупинки не должны слипаться, они должны рассыпаться с лёгкостью.

Важно правильно хранить дома крупу. Отлично для этих целей подойдёт стеклянная банка с крышкой. Лучше всего выбрать место для хранения вдали от солнечных лучей, а жарким летом перловку лучше поместить в холодильник.

Часто в магазине можно встретить перловую кашу, консервированную в банках. Особенность крупы заключается в том, что при варке она сохраняет большинство полезных веществ. Достаточно открыть банку и разогреть содержимое, поэтому такой продукт отлично подходит для походных условий. При выборе обращайте внимание, чтобы банка не была вздутой или повреждённой, а также на срок годности.

Распечатать

Состав и применение ячменя

Вам понадобится:

  • Перловая крупа, 1 стакан
  • Вода, 5 стаканов
  • Сливочное или растительное масло, по вкусу

Промойте стакан крупы и залейте тремя стаканами холодной воды. Отправьте кастрюлю на огонь. После того как крупа закипит, варите в течение шести-семи минут. Откиньте приваренную крупу на дуршлаг и промойте холодной водой. В кастрюлю налейте два стакана воды. Доведите её до кипения. Всыпьте приваренную крупу, посолите и варите до готовности. В конце добавьте небольшой кусочек сливочного масла. При желании, например, в пост, его можно заменить ложкой растительного масла.

Готовую кашу можно смешать с обжаренными грибами или полить подливой из мяса. Подавайте с овощами, мясными блюдами или блюдами из птицы в качестве гарнира. Перловка отлично разваривается, а суп с ней очень любят дети. Ячменную муку часто используют для выпекания хлеба или иных изделий, зачастую смешивая с пшеничной.

Комментарии для сайта Cackle