Дорогие любители сыра, для вас есть хорошие новости. Сыры, изготовленные из натуральных ферментов могут помочь предотвратить и лечить воспаление кишечника. Содержание в них пробиотиков, живых микроорганизмов, которые приносят пользу здоровью, способствует благополучию нашей микробиоты. Но для того, чтобы попасть в кишечник, где они размножаются и выполняют свою полезную функцию, необходимо, чтобы эти "хорошие бактерии" пережили процесс пищеварения в желудке. Как отмечает диетолог Лаура Парада, “натуральные сыры имеют высокий pH, твердую текстуру и более высокий процент жира, чем другие молочные продукты - характеристики, которые помогают защитить пробиотические микроорганизмы и их жизнеспособность”.
Живые микроорганизмы: зачем нам кисломолочные ферменты?
Ультраобработанная пища, которую мы обычно потребляем сегодня, ограничивает потребление живых микроорганизмов, необходимых для здоровья микробиоты. “Наш кишечник нуждается в кисломолочных ферментах, чтобы компенсировать ошибки в питании, стресс, потребление табака и алкоголя” ,- подчеркивает врач-диетолог Мария-Хосе Криспин.
Сыр полезен, но в небольших количествах
Сыры, произведенные вручную (а не ультраобработанные) - здоровая пища, потому что они богаты минералами и обеспечивают организм витаминами D и K2, которые очень важны для здоровья костей. Но не следует забывать, что сыр - производное молока и состоит в основном из белков и жиров. Именно из-за высокого присутствия последних важно умерить его потребление.
Сыр - продукт, содержащий лактозу - сахар, вызывающий непереносимость. Полезные свойства усиливаются в выдержанных сырах: пармезан, кастельманьо, пекорино сардо. Чем более выдержан сыр, тем меньше присутствие лактозы. С другой стороны, он будет иметь более высокое содержание жира, что делает важным именно умеренное потребление.
Являются ли пастеризованные сыры пробиотиками?
Преимущества микробиоты, о которых мы говорим, связаны с сырами, приготовленными из натуральных ферментов и сырого молока. Но это не означает, что употребление пастеризованных сыров не оказывает положительного влияния на здоровье кишечника. Пастеризация включает в себя нагревание молока до высоких температур, чтобы убить вредные бактерии. Это процесс, который выполняется из соображений безопасности и предотвращения распространения болезней пищевого происхождения. Это правда, что пастеризация удаляет и полезные бактерии и ферменты, естественно присутствующие в сыром молоке, но это не обязательно проблема, потому что в конце этого процесса добавляются кисломолочные ферменты.
Какие сыры полезны?
Будь то сыр, сделанный из пастеризованного или сырого молока, важно тщательно читать этикетку, чтобы убедиться, что он содержит живые микроорганизмы, естественно присутствующие или добавленные. Как правило, чтобы иметь пробиотические свойства и помочь предотвратить и лечить воспаление кишечника, сыр не должен быть продуктом процесса сверхобработки и содержать добавки и консерванты. Нам стоит выбирать свежие и качественные сыры: козьи или овечьи, рикотта или моцарелла.
Молочные продукты могут снизить уровень холестерина?
Потребление сыра обычно связывают с повышенным уровнем холестерина, но это верно только в случае высокого потребления. На самом деле, недавнее исследование, проведенное Гарвардским университетом о взаимосвязи между здоровьем микробиоты и иммунной системой, выявило преимущества перехода от употребления красного мяса и колбас к потреблению кисломолочных продуктов. При условии, конечно, умеренного количества.
