Полба

Помните сказку Александра Сергеевича Пушкина о Попе и работнике его Балде? Почему герой сказки Балда требовал его кормить только полбой? Что это вообще такое — полба и с чем, как говорится, её едят?

Немного истории

Полба — полудикий сорт пшеницы, с ломкими колосками и плёнчатыми зернами. Она предок нынешней пшеницы. Это растение, растущее само по себе, почти не требующее ухода. Неприхотлива, не боится вредителей и сорняков — и всё благодаря уникальной зерновой оболочке. Она любой сорняк может истребить сама!

Злак забыли на какое-то время, из-за того что он давал мало зёрен и нелегко чистился от шелухи. На сегодняшний день о ней вспомнили благодаря её целебным особенностям, питательности, полезности и вкусовым качествам.

Интересно знать

• Дорогим хлебом считают «Хлеб с Небес» (Bread of Heaven), его можно приобрести в Уэльской хлебопекарне за два фунта стерлингов. Эта стоимость дороже простого белого хлеба в несколько раз. Изготовлен этот хлеб на основе полбы.
• В Германии в XIX веке полбу сразу называли «русской», европейские её разновидности называли «русская мучнистая полба».
• В Америку полба была завезена в 1899 году.

Пищевая ценность

Полба — высокобелковая и малокалорийная, включает в себя важные аминокислоты. Она богата микро- и макроэлементами. Содержит в себе 27 — 37 % белка.

Если сравнить её по составу с пшеницей, то в ней больше цинка, железа и магния в несколько раз, а также в ней есть витамины группы В, Е, РР, медь, калий, фосфор, марганец, селен и натрий.

Мукополисахариды играют немаловажную роль при формировании иммунитета. А наличие L-триптофана улучшает общее состояние, влияет на позитивный настрой.

Вещества, которые содержатся в ней, растворимы в организме. При этом они доставляют необходимый «строительный материал» в клетки. Организм этот материал усваивает, приводя к оздоровлению и улучшению самочувствия.

Полезные свойства

Когда люди переходят на питание, включающее полбу, то у них происходят следующие изменения в оргагизме. 

• Нормализуется вес: витамин В6 избавляет от лишнего холестерина, помогает усваиваться жирам.
• Нет ощущения голода: углеводы, входящие в состав полбы, медленно и постепенно всасываются. Кровообращение становится лучше.
• Сахар в крови приходит в норму.
• Повышается эластичность кожи.
• Повышается концентрация внимания и улучшается память.
• Восстанавливается репродуктивная функция у обоих полов.
• Защищаются почки и уменьшается раздражение мочевого пузыря.
• Улучшаются ногти, волосы, кожа.
• Сердечная работоспособность улучшается, а также работа нервной, эндокринной, репродуктивной и пищеварительной систем.
• Развитие анемии, онкозаболеваний, заболеваний инфекционного характера замедляется.
• Повышается активность: полба интересна людям, которые занимаются спортом.
• Полбяная каша приятного орехового аромата и в ней очень много пользы, особенно для детей.

Полба в кулинарии

Диетологи чаще и чаще стали говорить, что полба — кладезь наиполезнейших свойств. Тут же подхватили повара и принялись из неё готовить многообразные блюда. На сегодняшний день в диетических ресторанах можно встретить разнообразие блюд из неё: не только супы и детские кашки, но даже десерты, сухарики, кремы и соусы. Из-за своей известности полба была названа «чёрной икрой среди злаков».

Правила выбора

Обратите внимание на герметичность упаковки. Крупа должна быть без чешуек, золотистого оттенка. При осмотре содержимого — без посторонних включений. Рекомендуется брать крупный помол. Не забывайте смотреть на срок годности.

Лайфхак в приготовлении

Чтобы полба получилась изумительного вкуса, нужно до готовки замочить её в «кисляке». Это делают так: стакан крупы замачивают в смеси из полстакана воды, полстакана простокваши или кефира и полстакана молока, плюс туда же добавить сто граммов сливочного масла. В этой смеси она должна киснуть не менее четырёх часов, а лучше — всю ночь. Утром всё промывается и её ставят варить, залитую молоком (можно добавить водички). Варится она до выпаривания жидкости на очень слабом огне. Получается зёрнышко к зёрнышку. Блюдо, уже готовое, нужно завернуть в полотенце и настоять еще минут сорок. А потом добавить масла и кушать.