10 лучших рецептов приготовления окрошки

Окрошка – блюдо, которое может быть в каждой семье разным. Отличаются ингредиенты и сама заправка. Мы собрали самые вкусные рецепты летнего супчика!

Классическая окрошка с колбасой

Вам понадобятся:

• 4–5 вареных картофелин;
• 5 варёных яиц;
• 8–10 редисок;
• 2–3 свежих огурца;
• 300 г варёной или копчёной колбасы;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок зелёного лука;
• соль — по вкусу;
• сметана или майонез — по вкусу;
• квас — по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте картофель, яйца, редис, огурцы и колбасу кубиками. Измельчите зелень. Смешайте все ингредиенты и посолите. Добавьте сметану или майонез, заправьте квасом и ещё раз перемешайте.

Вегетарианская окрошка

Вам понадобятся:

• Картофель — 5 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Огурцы — 2 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Адыгейский сыр — 150 г
• Сметана — 170-200 мл
• Укроп — 1 пучок
• Вода — 1,5 л
• Куркума — 1/2 ч. л.
• Горчица — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Крупная соль — 1 ст. л.
• Лимонный сок — по вкусу

Приготовление:

1. Отварите картофель и морковь в кожуре. Остудите, а затем очистите от кожуры. Порубите овощи на мелкие кубики. Переложите в отдельную миску.
2. Огурцы, помидоры и адыгейский сыр нарежьте на небольшие кусочки и также отправьте в миску.
3. Залейте содержимое миски водой. Добавьте сметану и специи.
4. Укроп порубите и также добавьте в миску.
5. Хорошенько все размешайте и перед подачей отправьте в холодильник минимум на полчаса.

Грибная окрошка

Вам понадобятся:

• Соленые грибы — 500 г
• Картофель — 250 г
• Морковь — 1 шт.
• Свежие огурцы — 200 г
• Зеленый лук — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Горчица — 2 ст. л.
• Квас — 1 л
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Сметана — по вкусу

Приготовление:

1. Грибы промойте под проточной холодной водой. Откиньте на дуршлаг. Когда стечет лишняя жидкость, порубите грибы на небольшие кусочки.
2. Картофель и морковь отварите. Остудите.
3. Картофель, морковь и огурцы нарежьте кубиками.
4. Зеленый лук измельчите.
5. Отварите яйца. Остудите, а затем отделите белки от желтков. Яичные белки порубите. Яичные желтки разомните в миске вилкой и смешайте с горчицей до однородной массы.
6. Смешайте все ингредиенты, добавьте горчичную заправку. Посолите, поперчите.
7. Залейте квасом.
8. Подавайте к столу, украсив сметаной.

Окрошка с говядиной

Вам понадобятся:

• 4 варёных яичных желтка;
• 3 столовых ложки горчицы;
• 400 г отварной говядины;
• 4–5 редисок;
• 2–3 свежих огурца;
• 3–4 варёные картофелины;
• 1 пучок зелёного лука;
• 1 пучок укропа;
• соль — по вкусу;
• сметана — по вкусу;
• квас — по вкусу.

Приготовление:

1. Смешайте желтки и горчицу до однородной консистенции. Нарежьте мясо, редис и огурцы соломкой, а очищенную картошку — кубиками. Измельчите лук и укроп.
2. Смешайте все ингредиенты. Добавьте соль, горчичную заправку, сметану и квас и ещё раз перемешайте.

Окрошка со свининой и бобовыми

Вам понадобятся:

• 250 г свинины;
• 4–5 варёных картофелин;
• 4–5 варёных яиц;
• 250 г консервированного зелёного горошка;
• 250 г консервированной фасоли;
• 2 свежих огурца;
• ½ пучка зелёного лука;
• ½ пучка укропа;
• соль — по вкусу;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 3 столовые ложки майонеза;
• 2 столовые ложки горчицы;
• квас — по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте свинину небольшими кусочками, выложите на разогретую сковороду и обжаривайте около 7 минут, периодически переворачивая.
2. Картошку и яйца нарежьте кубиками. Добавьте к ним горошек, фасоль, нарезанные кубиками огурцы, измельчённую зелень и остывшее мясо.
3. Добавьте соль, сметану, майонез и горчицу и перемешайте. Влейте квас и ещё раз хорошо перемешайте.

Окрошка с креветками

Вам понадобятся:

• Креветки (очищенные) — 200 г
• Помидор — 4 шт.
• Огурец — 4 шт.
• Яйцо куриное — 5 шт.
• Укроп — по вкусу
• Петрушка — по вкусу
• Зеленый лук — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Квас — 1 л
• Сметана — по вкусу

Приготовление:

1. Отварите яйца до готовности. Остудите.
2. Креветки опустите в кипящую воду на 2-3 минуты. Остудите.
3. Помидоры, огурцы и яйца мелко нарежьте.
4. Зелень порубите.
5. Смешайте все ингредиенты. Посолите, поперчите.
6. Разложите получившуюся смесь по тарелкам и залейте квасом.
7. Добавьте сметану и хорошенько перемешайте.
8. Подавайте окрошку к столу.

Рыбная окрошка с киви

Вам понадобятся:

• Кефир — 500 мл
• Минеральная вода — 1/2 стакана
• Огурец — 1 шт.
• Редис — 5 шт.
• Семга — 100 г
• Лимон — 2 ломтика
• Киви — 1 шт.
• Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — 1 пучок
• Тертый имбирь — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Семгу отварите на пару. Порубите.
2. Мелко нарежьте огурцы, редиску и киви.
3. Зелень порубите.
4. Половину порубленной зелени смешайте с тертым имбирем и солью.
5. Кефир смешайте с минеральной водой. Добавьте оставшуюся зелень.
6. Разложите подготовленные ингредиенты по тарелкам. Залейте кефирной смесью.
7. Сверху в каждую тарелку добавьте кусочки семги и киви.
8. Посыпьте зеленью и подавайте к столу.

Окрошка с крабовыми палочками

Вам понадобятся:

• 250 г крабовых палочек;
• 5–6 редисок;
• 2–3 свежих огурца;
• 2–3 варёных яйца;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 1 пучок укропа;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• квас — по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте кубиками крабовые палочки, редис, огурцы и яичные белки. Смешайте желтки, горчицу, сметану, измельчённый укроп и специи до однородной консистенции. Добавьте к нарезанным ингредиентам горчичный соус и квас и перемешайте.

Окрошка с солёными грибами и квашеной капустой

Вам понадобятся:

• 200 г солёных грибов;
• 2–3 варёные картофелины;
• 2–3 варёных яйца;
• 100 г квашеной капусты;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок зелёного лука;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 2 столовые ложки сметаны;
• соль — по вкусу;
• квас — по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте грибы, картофель и яичные белки кубиками. Добавьте капусту и рубленую зелень. Смешайте яичные желтки с горчицей и сметаной до однородной консистенции. Добавьте к нарезанным ингредиентам горчичный соус, соль и квас и хорошо перемешайте.

Окрошка с кальмарами и помидорами

Вам понадобятся:

• 1–2 свежих огурца;
• 3–4 варёные картофелины;
• 2–3 варёных яйца;
• 5–7 помидоров черри;
• ½ пучка петрушки;
• ½ пучка укропа;
• 200 г сырых кальмаров;
• ½ лимона;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 150 г натурального йогурта;
• негазированная минеральная вода — по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте огурцы, картофель и яйца кубиками, а помидоры — четвертинками. Измельчите петрушку и укроп. Опустите мясо кальмаров в кипящую воду примерно на 30 секунд, остудите и нарежьте кубиками.
2. Смешайте все ингредиенты, добавьте лимонный сок, специи, йогурт и минеральную воду и хорошо перемешайте.