1. Мелко нашинковать лук, порубить свежую зелень, лучше всего петрушку или кинзу.
2. В глубокой сковороде на растительном масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить белые грибы, посолить, добавить сушёную зелень, например, базилик или орегано.
3. Обжарить, тщательно помешивая, добавить четыре столовые ложки сухого круглого риса, потушить.
4. Ввести три столовые ложки белого вина, залить содержимое сковороды готовым бульоном, тушить до полуготовности риса. Добавить шафран, половину мелкорубленой зелени, тушить до готовности.
5. Готовое ризотто разложить по тарелкам, украсить тонкими ломтиками пармезана и оставшейся зеленью.
