Средиземноморский зеленый овощ является родственником обычной капусты, которая растет у наших бабушек на огородах. В брокколи находится все, что нужно для поддержания здоровья: много фосфора, кальция, цинка, железа, магния, фолиевой кислоты. Сегодня разберемся, как правильно употреблять брокколи в пищу.
В каком виде нужно есть соцветия?
Известно, что некоторые питательные вещества определенных овощей теряются при нагревании, а при варке в значительной степени разрушаются. В процессе приготовления брокколи утрачивает значительную часть полезных веществ и витаминов. Жарка соцветий на масле способствует образованию канцерогенов. При варке спаржевая капуста выделяет «гуанин» и «аденин» – элементы, вредные для здоровья человека. При этом брокколи, приготовленная на пару, сохраняет наибольшее количество витаминов, однако и такой вариант существенно уступает в полезности сырому продукту. Поэтому употребление сырой капусты-брокколи не только возможно, но даже рекомендовано врачами. Этот сырой зеленый овощ не причинит здоровью вреда, а только обогатит организм питательными элементами. Насыщение капустой в сыром виде наступает намного быстрее, чем прошедшей термообработку.
При выборе брокколи важно придерживаться нескольких правил:
- лучше отдавать предпочтение капусте темного цвета, они содержат наибольшее количество бета-каротина и витаминов
- упругость листьев капусты указывают на максимальную свежесть овоща
- не выбирайте толстые стебли и пожелтевшие головки – это признак перезревания брокколи
- можно отдать предпочтение брокколи, созревшей поздней осенью, отличается сочностью и вкусовыми качествами.
Брокколи лучше есть в сыром виде и рекомендуется делать это следующим образом: минимум за час до еды соцветия капусты следует разломать на фрагменты. У людей, которые употребляли сырую капусту, в крови содержалось 34% сульфорафанов (веществ, которые обладают противораковым действием), после термической обработки – 4%. Альтернативой сыроеденью может стать бланширование соцветий. Их нужно опустить в кипящую подсоленную воду на 2 мин., а затем обдать холодной жидкостью. Брокколи является диетическим продуктом. Если вы хотите наладить обмен веществ, укрепить иммунитет и улучшить самочувствие, то обязательно включите ее в свой рацион.
